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こんにちはTOMOAKIです。
自分はラーメン好きで
特に豚骨ラーメンと家系ラーメンが好きなのですが
ダイエット中のクライアント様から

「スープを残したら
　どれくらいカロリーや塩分を抑えられるのか？」

とたまに聞かれます。

実際どれくらいカロリー・塩分・脂質を抑えられるのでしょうか。
結論から言うと、塩分はかなり落とせる可能性が高い一方、
脂質・カロリーはスープを飲まなくても一定量入りそうです。

スープと“それ以外”を分けて示しているデータ

外食で「スープ／麺・具」をPFCまで
完全分離して公表している例は多くありません。

参考になるのが、メーカー製品の分別分析です。
たとえば日清「出前一丁」は
1食475kcalのうちスープ45kcal、
食塩相当量5.6gのうちスープ3.6g。

つまり塩分はスープ側に大きく寄ります。
参考記事：日清食品グループ

マルタイ「横浜家系 醤油とんこつ」も分別分析（参考値）で、
スープ96kcal／めん・かやく281kcal、
塩分6.2g中スープ4.2g。

PFC総量（P9.4g・F11.5g・C58.9g）も公開されています。
参考記事：味のマルタイ

外食の実例として、くるまやラーメンは
「スープを半分残すと、カロリー約18〜31％、
食塩相当量約34〜47％カット」とメニュー上で明記しています。
参考記事：くるまやラーメン

なぜスープを飲まなくても脂質が入りやすいのか

香味油（鶏油など）はスープ表面に油膜を作り、
香りを立たせ、冷めにくくし、麺を持ち上げた時に
風味が絡みやすくなると説明されています。
参考記事：明星USA

さらに豚骨系などは、煮込みで溶け出したゼラチン質が
乳化剤の役割をして油がスープに乳化し、
白濁することがあります。

油が表面だけでなくスープ全体に分散しやすいです。
参考記事：西山製麺株式会社

この状態だと、麺がスープをくぐるだけでも油を一定量拾いやすく、
飲み干さない＝脂質ゼロにはなりにくい、というイメージです。

スープを残しても意図せず入る分を含めると、、、

塩分

ここからは実測ではなく、上の公表データをもとにした目安です。
塩分はメーカー例で概ね全体の約65〜75％がスープ側にあります。

仮に「スープは飲まないが、麺に絡む・すする等で
スープ由来成分の20％は口に入る」と仮定すると、
摂取割合＝（麺・具由来の25〜35％）＋（スープ由来の65〜75％×0.2）＝約38〜50％。
つまり塩分は約50〜62％セーブできそうという予測です。

塩分は比較的抑えられそうです。

カロリー

カロリーはスープ比率が商品で約10〜26％と幅があります。
家系寄り（スープ比25％）で同じ仮定なら、
節約できるのは25％×0.8＝約20％程度の計算になります。

くるまやの「半分残しで18〜31％カット」という実例とも大きくは矛盾しません。

まとめ

ラーメンでスープを残すことは、
翌日のむくみ・体重変動に影響しやすい塩分を下げる上で有効です。

一方で家系など鶏油が麺に絡みやすかったり、
白濁した豚骨ラーメンなども油がスープに乳化しており
スープを飲まなかったとしても自然と麺に絡みついて
脂質は思ったほど落ちない可能性もあります。

スープを残した場合、塩分は50~62%ほどカット、
カロリーはコッテリ系で20~25%付近〜あっさりで10~20%ほどカットできそうです。

とはいえ嗜好品なので、たまに楽しむ分にはOKだと思います。
私はそこまで気にしません（笑）