新鮮だから安全は間違いカンピロバクター

投稿日 2023年10月26日
著者 KONDO
カテゴリー知識(情報)

【お知らせ】
回数券の失効条件を新設することとなりました。
最終利用日から６０日来店がございませんと
その回数券は残り回数を問わず失効となります。
パーソナルジムの特性上、６０日に渡る期間
来店されないことはあまり無いと考えられるため
６０日と設定させていただきました。

KONDOです。

最近日本の某モデル？さんがXに投稿していた内容で
「朝はレモンウォーターを飲んで身体をアルカリ性に」
ってのがありました。思わず爆笑してしまいました。

Instagramとか割と類似したおバカ発信を
”お仕事はDMまで”系のおバカな人たちが
頻繁に投稿されていたので面白いです。
意識高い系が単なる誤った情報に乗せられて
頭悪い系になっている構図が無料で観れます。

さて、今回は食中毒、カンピロバクターについてです。

肉の生食

私はぶっちゃけ鶏刺しや鶏たたきがめっちゃ好きです。笑
食べられるところも今現在でもかなりあるかと思いますが
私がとある行きつけの焼き鳥屋の１つに行った時に
鶏のたたきなど生食がメニューから消えていたので
「あれ？生食系やめたんです？？？」と聞くと
「保健所がうるさくて・・・やっぱ年に数人は
お腹が痛くなったと訴えるようでして」と。

あ～やっぱそりゃそうなるよねっと思いましたが
寂しいですね。けど危険と分かってても
そのリスクをとってでも食いたくなっちゃいます。

昔焼肉屋で集団食中毒を起こした事件があって以降
ユッケなど生食に対する規制が厳しくなりましたね。
レバ刺しに関して疑問に思ったことがあって
親しい焼肉屋のオーナーに質問したところ
「牛の肝臓と他の部位の処理をする際に
同じまな板と包丁を使って不衛生だから
そういうことになったじゃんね～～～～」と。

当たり前ですけども生食は
できる限り避けた方が無難、ということです。

食中毒

厚生労働省の食中毒統計によると
毎年数千人〜１万人以上の患者が発生しているそう。
ただこの数はその患者が受診した医療機関が
保健所に届け出をして調査され食中毒と
確定したものであり実際のところは
病院へ行っていない人なども多いでしょうから
毎年かなりの数の食中毒患者が居るのでしょう。

さて、トレーニーとSNS上で親交も多い私ですが
SNS上のタイムラインを流れていると
「カンピロバクター」というワードを
時々見かけることもあります。
と言うのもサラダチキンの流行からの
低温調理器具での自作の鶏ハムを
作るトレーニー/ダイエッターが増え
その加熱が不十分であったために
カンピロバクター食中毒になってしまった
なんてパターンをちょいちょい見かけます。

ボニークなどの低温調理器具は非常に人気で
この記事を見ている人の中でも
日頃から愛用している人は多いのでは。

このように完全な生食ではなくとも
包丁やまな板などからの感染（交差汚染）や
加熱が不十分であったために
食中毒が引き起こされてしまうことも。

カンピロバクター

カンピロバクターというのは
鳥をはじめ牛や羊など家畜の消化管内にいる
常在菌で幅広く保菌されている菌です。

２０００年代に入ってからは
細菌による食中毒の発生件数で
１位を記録し続けています。
感染者の約８０％が生食による発症で
残りは前述の通り交差汚染によって
間接的に食中毒を発生してしまうパターンです。
生食をしなくても交差汚染によって
発症してしまう、なんて肉の調理後の
まな板と包丁には留意しなければですね。
外食の場合は店選び。
とはいえほとんどが生食による発症ですので
多くは生食さえ避ければ・・・です。

我々人間がカンピロバクターに感染すると
腹痛や下痢、発熱や頭痛、倦怠感などの症状が。
死亡例は極めて少ないものの
一部の人はギラン・バレー症候群といい
手足の力が入りづらくなり身体が麻痺して
呼吸困難になることも・・・

そういえばギラン・バレーに
某ボディビルダーが去年か一昨年になってましたね。
彼、鶏胸肉、ほぼ生で食ってましたもん。
一時的にめっちゃ細くなってましたもん。
（わかる人にはわかるあの人。）

トレーニーやダイエッターには
欠かせない食材、鶏肉。
今は若干高騰して安価とは言い難いですが
比較的コスパの高い定番食材ですが
小売り段階で国産の鶏肉の
カンピロバクターによる汚染率は
３２〜９６％と多くが汚染されております。

ですが、カンピロバクターは熱に弱く
鶏肉も中心部を７５°以上で１分以上加熱すると
殺菌できますので通常の調理では問題ないかと。
が、先述の通り低温調理器などによる
加熱不十分状態での鶏ハムとか
お店で食うタタキや刺しは危険です。